خبز الرحّل اللي كيطيب تحت الرملة

فالمخيم، كاين واحد اللحظة اللي ما كينساهاش حتى مسافر: ملي كتخرج من الرملة واحد الخبزة كبيرة، مذهبة، والبخار طالع منها. هادا هو خبز الرحّل، كيطيب بلا فران، تحت الرملة والجمر.

خبز بلا فران

فالصحرا ما كاينش الفران. داكشي علاش القوافل والعائلات ديال الرحّل تعلمو يطيبو الخبز نيشان فالرملة السخونة، تحت الجمر. بشوية ديال الطحين، الما والملحة، كيكون عندك خبز كيشبع فاين ما شعلتي العافية.

العجين

العجين ساهل بزاف: طحين، ما وملحة. شي عائلات كيزيدو شوية ديال الخميرة. كيتعجن، ومن بعد كيتبسط فخبزة كبيرة وغليظة.

الطيب

1. كنشعلو عافية مزيانة ديال الحطب فوق الرملة، حتى يولي الجمر.
2. كنبعدو الجمر: الرملة اللي تحتو كتكون سخونة بزاف.
3. كنحطو الخبزة فوق الرملة السخونة، ومن بعد كنغطيوها بالرملة والجمر.
4. من بعد شوية، كنقلبوها باش تطيب من الجيهة الأخرى.
5. كنخرجوها، كنضربوها وكنمسحوها باش تمشي الرملة. ما كيبقى غير القشرة المذهبة.

والمذاق؟

القشرة مقرمشة، فيها شوية ديال الريحة ديال الحطب. والداخل كيبقى رطب. كيتكل سخون، مع الطاجين، مع شوية ديال زيت الزيتون، ولا غير مع أتاي بالنعناع.

فمناطق أخرى فالجنوب، كيعمرو العجين باللحم، البصلة والعطرية قبل ما يطيبوه: هادي هي المدفونة، المعروفة فجيهة الريصاني.

فين تذوقوه؟

فـالليلة فالخيمة ولا فـالرحلة بالجمال، كنوجدو الخبز فالمخيم، قدامكم. وتقدرو حتى تدخلو يديكم فالعجين.

الأسئلة ديالكم

— مصطفى، قافلة مصطفى، زاكورة