Le pain des nomades, cuit dans le sable

Au bivouac, il y a un moment que les voyageurs n'oublient pas : quand on sort du sable une grosse galette de pain dorée, encore fumante. C'est le pain des nomades, cuit sans four, sous le sable et la braise.

Un pain sans four

Dans le désert, il n'y a pas de four. Les caravanes et les familles nomades ont donc appris à cuire leur pain directement dans le sable chaud, sous la braise. Avec un peu de farine, d'eau et de sel, on a un pain nourrissant partout où on fait du feu.

La pâte

La pâte est très simple : farine, eau, sel. Selon les familles, on ajoute un peu de levure. On la pétrit, puis on l'aplatit en une grande galette épaisse.

La cuisson

1. On fait un bon feu de bois sur le sable, jusqu'à avoir de la braise.
2. On écarte la braise : le sable dessous est brûlant.
3. On pose la galette sur le sable chaud, puis on la recouvre de sable et de braise.
4. Après un moment, on la retourne pour cuire l'autre face.
5. On la sort, on la tape et on la frotte pour enlever le sable. Il ne reste qu'une croûte dorée.

Et le goût ?

La croûte est croustillante, avec un léger goût de feu de bois. L'intérieur reste moelleux. On le mange chaud, avec le tajine, avec un peu d'huile d'olive, ou simplement avec le thé à la menthe.

Dans d'autres régions du sud, on farcit la pâte avec de la viande, des oignons et des épices avant de la cuire : c'est la madfouna, connue du côté de Rissani.

Où le goûter ?

Pendant une nuit au bivouac ou un trek à dos de chameau, on prépare le pain au camp, devant vous. Vous pouvez même mettre les mains dans la pâte.

Vos questions

— Mustapha, Caravane Mustapha, Zagora